7 мифов о жирах, которые давно стоило развенчать

Оставить мнение, отзыв

Жиры в современной диетологии, с некоторых пор, превратились в настоящего «козла отпущения» на которого скидывают все грехи.

• Так ли велика вина жиров на самом деле?
• Действительно ли их употребление неизбежно приводит к превращению лишних калорий в нежелательный избыточный вес?
• Какие продукты предпочтительнее использовать на кухне - растительное масло, маргарин или животный жир?
• На чем лучше жарить овощи и мясо?

Вот несколько популярных мифов о жирах:

1. Любые жиры - причина ожирения

На самом деле, это - настоящий миф.

Взять хотя бы растительное масло.

Несмотря на то, что 1 г такого продукта содержит 9 ккал - на 200% больше, чем можно получить из углеводов и белков, растительные жиры чрезвычайно необходимы для удовлетворения самых разных потребностей организма.

Они постоянно используются для:

• создания клеточных мембран,
• синтеза гормонов,
• обеспечения необходимой энергией головного мозга
• и других целей.

Именно в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, к которым относятся:

• омега-3,
• омега-6
• и омега-9.

Эти вещества, напротив, ускоряют сжигание калорий и способствуют активизации метаболических процессов в организме.

В свою очередь, животные жиры снабжают организм необходимой энергией.

2. Маргарин - не полезнее сливочного масла

В твердых маргаринах, предназначенных для выпечки, достаточно часто содержатся такие компоненты как транс-изомеры.

Подобные составляющие можно обнаружить:

• в соленых закусках,
• печеньях,
• пирожных...

Многие диетологи считают, что маргарины, изготовленные из дешевых, бросовых, разновидностей растительного масла путем специальной переработки, в 3-4 раза опаснее для организма, чем самое некачественное сливочное масло или животный жир.

Именно регулярное использование маргаринов при приготовлении пищи может способствовать развитию опасных недугов.

3. Растительное масло для жарки

Несмотря на то, что в растительных маслах холодного отжима содержится большое количество ценных компонентов, таких как жирные кислоты омега-6 и омега-3, для нагревания, предполагающего процесс обжаривания мяса и овощей, такие продукты не годятся.

В противном случае, при интенсивной термообработке, в нерафинированном растительном масле активно образовываются канцерогенные вещества.

Опытные кулинары и диетологи рекомендуют использовать для жарки рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления:

• рапсовое,
• подсолнечное,
• рисовое,
• кокосовое
• и даже топленое, приготовленное самостоятельно из натурального сливочного масла.

К слову сказать, население современной Индии, перешагнувшее по своей численности за миллиард, использует для обжаривания многих продуктов именно топленое масло, очищенное от остатков молочной сыворотки.

Оно не дымит, не пригорает и не наносит вреда здоровью, отличаясь достаточно высокой температурой дымления.

4. Любые насыщенные жиры вредны для организма

На самом деле, это далеко не всегда правда.

В большинстве случаев вредны не сами насыщенные жиры, а ничем не ограниченное их потребление, в результате бесконтрольного добавления при приготовлении самых разнообразных блюд.

Такая ситуация напоминает ту, которая сложилась с употреблением картофеля.

Этот, ни в чем не повинный овощ, достаточно долго обвиняли во вреде для организма и считали причиной массовых случаев ожирение.

А в последствии выяснилось, что дело в жирных, мясных подливах из свинины, сала, а также - различных жирных соусах на сметанной, майонезной и другой основе, которыми, для вкуса, злоупотребляют многие любители хорошо поесть.

Особенно - на ночь.

5. Жареная рыба считается здоровым продуктом

Еще одно распространенное заблуждение, появившееся в результате повсеместного потакания своим вкусовым предпочтениям и удобному самообману.

Пресноводная, а особенно - морская рыба, может служить отличным источником ценных ненасыщенных жирных кислот, среди которых, прежде всего, стоит отметить омега-3.

При этом, интенсивная обработка в раскаленном жире - неважно каком именно, приводит к распаду большей части омега-3.

А вот при приготовлении на пару или медленном тушении на слабом огне, когда температура, не превышает 100 градусов, картина совсем иная.

И совсем не важно, что жареная рыба с хрустящей, ароматной корочкой намного вкуснее...

6. Продукты «light» полезнее «по определению»

Повальное увлечение обезжиренными и облегченными продуктами - закономерный результат вдумчивой работы большого количества специалистов по маркетингу и рекламе, не имеющий никакого отношения к здоровому питанию.

Хотя бы потому, что в облегченных от жира продуктах почему-то обнаруживаются чрезмерные дозы сахара и крахмала.

А еще - содержатся усилители вкуса, синтетические ароматизаторы и другие добавки, присутствие которых в пище здорового человека крайне нежелательно и чревато нездоровыми последствиями.

Как показывает практика, энергетическая ценность подобных облегченных продуктов почти не снижается.

В своем страхе употребить избыточное количество какого-либо жира, многие современные приверженцы здорового питания, на самом деле, переходят на вредную и некачественную пищу.

7. Масло - обязательный компонент соуса для салата

Соус или заправка для салата - важнейший компонент подобного блюда.

Именно он во многом определяет особенности вкусового восприятия салата.

Достаточно жирный соус способен смягчить остроту некоторых компонентов или специй, а также - оттенить особенности специфического аромата или вкуса.

Стоит знать, что в заправку для салата не всегда желательно добавлять жировые компоненты.

Бывает так, что ценные и полезные растительные жиры уже содержатся в других составляющих такого блюда.

Это может быть:

• мякоть авокадо,
• оливки,
• семена кунжута, тыквы, подсолнечника
• и многое другое.

Кроме того, в салатную заправку вполне можно добавлять:

• бальзамический уксус,
• лимонный сок
• и, к примеру, горчицу.

Такие компоненты способны придать оригинальный вкус и дополнительно облагородить блюдо.

Добавлено: 05-04-2020 12:21

	ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ Лечение гепатита C Какова вероятность выздоровления при прохождении курса лечения? Грамотная и своевременная терапия оставляет пациенту впечатляющие шансы на излечение. Многие ошибочно считают гепатит C смертельным заболеванием, забывая о том, что эту страшную болезнь можно победить при условии правильно назначенног ... На вопросы отвечает врач-педиатр и семейный врач Как вылечить лямблии? • У моей полуторагодовалой дочери обнаружили лямблии. Каким образом это заболевание появилось у такого маленького ребенка? Каковы методы лечения? Лямблии — это простейшие жгутиковые микроорганизмы, паразитирующие в тонком кишечнике. Источники заражения в ... На вопросы отвечает врач гинеколог, педиатр и психолог Диагностика цитомегаловируса • При обследовании на 16-й неделе беременности у меня был обнаружен цитомегаловирус иммуноглобулин-G и врач сказала, что лечения не требуется. Так ли это? Обследование на TORCH-инфекции, к которым относится и цитомегаловирус (ЦМВ), - обязательное для всех берем ... Вопросы косметологу, педиатру и гинекологу (вопрос-ответ) Как отучить ребенка от привычки сосать пальцы • С трех месяцев моя дочь начала сосать пальцы. Как отучить? Отучать ребенка от таких привычек сложно. Чем раньше вы займетесь этим, тем быстрее избавите малышку от пристрастия. Когда ваша дочь бодрствует, отвлеките от сосания - может, ей скучн ... Вопросы гастроэнтерологу, косметологу и врачу восстановительной медицины (вопрос-ответ) Низкая кислотность • У сына иногда возникает металлический вкус во рту, отрыжка. Врач сказал, что у него, скорее всего, пониженная кислотность. Какие анализы надо сдать, чтобы подтвердить диагноз? Металлический привкус во рту может быть симптомом разных заболеваний. Железодефицитная анеми ...

Казанские больницы по районам города

	ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ Преимущества линз 1 day acuvue moist Контактные линзы 1 day acuvue moist компании Johnson & Johnson, Vision Care являются однодневными линзами (одноразовыми). Их замена должна осуществляться ежедневно. Данная модель обеспечивает ощущение свежести и увлажненности глаз даже в самом конце дня. В данных компактных линзах гармонично соч ... Кто виноват в женских болезнях? От чего зависит здоровье женщины? Возьмите любую отрасль медицины, и каждый врач даст свой ответ. Но есть смысл послушать рассуждения "самых женских" специалистов - гинекологов. Ведь от полового, репродуктивного здоровья зависит, насколько женщина является счастливой. С какими заболева ... Гепатит С - серьезно, но не фатально! Молодая женщина решила сдать кровь. Ее попросили пройти обследование, после чего сообщили, что донором она быть не может, поскольку инфицирована вирусом гепатита С. Она была ужасно удивлена, ведь чувствовала себя практически здоровой. Вообще, ничего удивительного в этом нет. Гепатит С медики счи ...