 |  |  |
| | |
 | |  |
| | | ||||
| ТЕМА ДНЯ
| | ||||
| | |
Как избежать вредного влияния соли на организм? Интервью с немецким специалистом-диетологом
 |
Поваренная соль (хлорид натрия) является наиболее употребляемым минеральным веществом в рационе человека.
В водных растворах она находится в виде положительно заряженных ионов натрия и отрицательно заряженных хлорид-ионов, каждый из которых играет важную роль:
- для поддержания водного баланса в организме,
- в функционировании нервной системы и пищеварения,
- в формировании костных тканей.
Организм взрослого человека содержит 150-300 г хлорида натрия и требует, в здоровом состоянии, ежедневно до 3 грамм для компенсации потерь с различными выделениями (потовые испарения и т.п.).
Но люди употребляют соль в различных продуктах, часто - в избытке, и тут возникают существенные вопросы. Например:
- как влияет ее избыток в рационе питания на здоровье,
- есть ли границы для норм употребления,
- нужно ли и можно ли ее ограничить в продуктах питания,
- и многие другие.
В связи с этой проблемой информационно-аналитическому отделу детской поликлиники Маркушка было предоставлено интервью специалиста-диетолога д-ра Астрид Томбек (Dr. Astrid Tombek) из научного Центра по изучению диабета (лечебное направление - внутренние болезни, лечение диабета) Бад-Мергентхайм (Diabetes-Zentrum in Bad Mergentheim, Баден-Вюртемберг, Германия).
Избыток соли одинаково отрицательно влияет на всех людей?
Организм не всех людей чувствителен к избытку этого минерального вещества в рационе питания.
Но, несомненно, это существенно влияет на людей с метаболическим синдромом, т.е. сочетанием нескольких метаболических нарушений:
- повышенное артериальное давление,
- диабет,
- повышенный вес
- и нарушения жирового обмена.
Обычно такие пациенты реагируют на повышенное потребление пищевой соли резким повышением давления в сочетании с неэффективностью медикаментов против такого повышения.
В целом мнение врачей-терапевтов, врачей эндокринологов и диетологов одинаково - не следует регулярно превышать установленные нормы употребления хлорида натрия даже для здоровых людей.
Но существует важная проблема, о которой не все знают. Вкусовые рецепторы в полости рта, которые «отвечают» за ощущение солености, живут недолго и постоянно регенерируются и приспосабливаются.
Поэтому если вы в течение недели использовали практически бессолевую пищу, то на следующей неделе обычная подсоленная пища покажется вам сильносоленой.
Человек воспринимает соленость пищи очень субъективно и сам не может установить граничные нормы соли в рационе.
Есть ли границы для употребления хлорида натрия в рационе?
Согласно рекомендациям Немецкого общества проблем питания (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE) и Немецкого общества по исследованию диабета предельной суточной нормой пищевого хлорида натрия являются 6 г.
Это несколько выше, чем рекомендация ВОЗ (5 г). Но по статистике, нынешнее его среднее употребление почти в 2 раза выше.
Соль содержат многие продукты, и уже употребление колбасы и сыра обеспечивает более 6-8 г хлорида натрия в сутки.
А, например, 50-100 г ветчины, колбасы или рыбы под маринадом - это 3-5 г соли в день, четыре-пять кусков хлеба - дополнительные 2-3 г, а дополнительное соление еды - еще 1-2 г.
Можно ли дать общие рекомендации для ограничения употребления соли?
Желательно избегать сильносоленых, консервированных продуктов. Например:
- продуктов в рассоле,
- соленых и копченых мясных и рыбных продуктов,
- консервов и полуфабрикатов
- оценки показывают, что на их долю около 75-80% суточной нормы хлористого натрия.
И вы сами не можете это проконтролировать, поэтому при приготовлении дополнительной пищи вам приходится использовать меньше соли с ухудшением ее вкусовых качеств.
Выходом может являться использование добавок с пряным вкусом.
Другой способ - приготовление продуктов вообще без соли, а каждый добавляет ее по вкусу (причем можно предлагать не только поваренную, но и морскую).
Какие вкусовые добавки можно использовать вместо пищевого хлорида натрия?
Хорошо использовать травяные добавки с пряным вкусом, которые имитируют поваренную соль как усилитель вкуса.
Примером могут служить тимьян (чабрец, исключительно хорошо усиливает вкус мяса, овощей и других продуктов) и прованские травы.
Не станет ли сознательное ограничение соли самостоятельной проблемой для здоровья?
Проблемой может стать понижение нормы менее 1-2 г в день, но при общем нормальном питании, даже при сознательных ограничениях это вряд ли достижимо.
Также надо учитывать, что рекомендованные 5-6 г в день необходимо соотносить с образом жизни.
Например, для спортсменов или людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, т.е. при значительном потоотделении, нормы требуют коррекции.
Это же относится к ситуациям, связанным с систематическим приемом некоторых медикаментов, влияющим на солевой и водный баланс в организме, например, диуретикам.
Кроме того, проблемы с таким балансом могут быть при некоторых заболеваниях, таких как почечная или сердечная недостаточность, или при некоторых гормональных нарушениях, например, снижении функции щитовидной железы.
Дефицит натрия в организме может приводить к проблемам психического плана, вялости мышечной системы, мышечным спазмам.
Поэтому, ограничение потребления соли должно быть обязательно согласовано со специалистами соответствующего профиля.
Детские врачи эндокринологи и кардиологи, поликлиника «Маркушка».
Контактные данные - Детский медицинский центр «Маркушка»
- Адрес: Москва, ул. Уральская, д. 23, корп. 4
- Контактный телефон: (495) 460-39-55
(495) 469-89-36
(495) 469-74-13
(925) 043-03-31 - E-mail: mark@mark-med.ru
Добавлено: 30-12-2019 03:36
| | | |||||
| ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ
| | |||||
| | |
| | | |||
| ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
| | |||
| | |
