7 мифов о жирах, которые давно стоило развенчать

Оставить мнение, отзыв

Жиры в современной диетологии, с некоторых пор, превратились в настоящего «козла отпущения» на которого скидывают все грехи.

• Так ли велика вина жиров на самом деле?
• Действительно ли их употребление неизбежно приводит к превращению лишних калорий в нежелательный избыточный вес?
• Какие продукты предпочтительнее использовать на кухне - растительное масло, маргарин или животный жир?
• На чем лучше жарить овощи и мясо?

Вот несколько популярных мифов о жирах:

1. Любые жиры - причина ожирения

На самом деле, это - настоящий миф.

Взять хотя бы растительное масло.

Несмотря на то, что 1 г такого продукта содержит 9 ккал - на 200% больше, чем можно получить из углеводов и белков, растительные жиры чрезвычайно необходимы для удовлетворения самых разных потребностей организма.

Они постоянно используются для:

• создания клеточных мембран,
• синтеза гормонов,
• обеспечения необходимой энергией головного мозга
• и других целей.

Именно в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, к которым относятся:

• омега-3,
• омега-6
• и омега-9.

Эти вещества, напротив, ускоряют сжигание калорий и способствуют активизации метаболических процессов в организме.

В свою очередь, животные жиры снабжают организм необходимой энергией.

2. Маргарин - не полезнее сливочного масла

В твердых маргаринах, предназначенных для выпечки, достаточно часто содержатся такие компоненты как транс-изомеры.

Подобные составляющие можно обнаружить:

• в соленых закусках,
• печеньях,
• пирожных...

Многие диетологи считают, что маргарины, изготовленные из дешевых, бросовых, разновидностей растительного масла путем специальной переработки, в 3-4 раза опаснее для организма, чем самое некачественное сливочное масло или животный жир.

Именно регулярное использование маргаринов при приготовлении пищи может способствовать развитию опасных недугов.

3. Растительное масло для жарки

Несмотря на то, что в растительных маслах холодного отжима содержится большое количество ценных компонентов, таких как жирные кислоты омега-6 и омега-3, для нагревания, предполагающего процесс обжаривания мяса и овощей, такие продукты не годятся.

В противном случае, при интенсивной термообработке, в нерафинированном растительном масле активно образовываются канцерогенные вещества.

Опытные кулинары и диетологи рекомендуют использовать для жарки рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления:

• рапсовое,
• подсолнечное,
• рисовое,
• кокосовое
• и даже топленое, приготовленное самостоятельно из натурального сливочного масла.

К слову сказать, население современной Индии, перешагнувшее по своей численности за миллиард, использует для обжаривания многих продуктов именно топленое масло, очищенное от остатков молочной сыворотки.

Оно не дымит, не пригорает и не наносит вреда здоровью, отличаясь достаточно высокой температурой дымления.

4. Любые насыщенные жиры вредны для организма

На самом деле, это далеко не всегда правда.

В большинстве случаев вредны не сами насыщенные жиры, а ничем не ограниченное их потребление, в результате бесконтрольного добавления при приготовлении самых разнообразных блюд.

Такая ситуация напоминает ту, которая сложилась с употреблением картофеля.

Этот, ни в чем не повинный овощ, достаточно долго обвиняли во вреде для организма и считали причиной массовых случаев ожирение.

А в последствии выяснилось, что дело в жирных, мясных подливах из свинины, сала, а также - различных жирных соусах на сметанной, майонезной и другой основе, которыми, для вкуса, злоупотребляют многие любители хорошо поесть.

Особенно - на ночь.

5. Жареная рыба считается здоровым продуктом

Еще одно распространенное заблуждение, появившееся в результате повсеместного потакания своим вкусовым предпочтениям и удобному самообману.

Пресноводная, а особенно - морская рыба, может служить отличным источником ценных ненасыщенных жирных кислот, среди которых, прежде всего, стоит отметить омега-3.

При этом, интенсивная обработка в раскаленном жире - неважно каком именно, приводит к распаду большей части омега-3.

А вот при приготовлении на пару или медленном тушении на слабом огне, когда температура, не превышает 100 градусов, картина совсем иная.

И совсем не важно, что жареная рыба с хрустящей, ароматной корочкой намного вкуснее...

6. Продукты «light» полезнее «по определению»

Повальное увлечение обезжиренными и облегченными продуктами - закономерный результат вдумчивой работы большого количества специалистов по маркетингу и рекламе, не имеющий никакого отношения к здоровому питанию.

Хотя бы потому, что в облегченных от жира продуктах почему-то обнаруживаются чрезмерные дозы сахара и крахмала.

А еще - содержатся усилители вкуса, синтетические ароматизаторы и другие добавки, присутствие которых в пище здорового человека крайне нежелательно и чревато нездоровыми последствиями.

Как показывает практика, энергетическая ценность подобных облегченных продуктов почти не снижается.

В своем страхе употребить избыточное количество какого-либо жира, многие современные приверженцы здорового питания, на самом деле, переходят на вредную и некачественную пищу.

7. Масло - обязательный компонент соуса для салата

Соус или заправка для салата - важнейший компонент подобного блюда.

Именно он во многом определяет особенности вкусового восприятия салата.

Достаточно жирный соус способен смягчить остроту некоторых компонентов или специй, а также - оттенить особенности специфического аромата или вкуса.

Стоит знать, что в заправку для салата не всегда желательно добавлять жировые компоненты.

Бывает так, что ценные и полезные растительные жиры уже содержатся в других составляющих такого блюда.

Это может быть:

• мякоть авокадо,
• оливки,
• семена кунжута, тыквы, подсолнечника
• и многое другое.

Кроме того, в салатную заправку вполне можно добавлять:

• бальзамический уксус,
• лимонный сок
• и, к примеру, горчицу.

Такие компоненты способны придать оригинальный вкус и дополнительно облагородить блюдо.

Добавлено: 05-04-2020 12:21

	ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ Почему болеют ногти? Вопросы дерматологу (вопрос ответ) Когда у Оксаны появились проблемы с ногтями, первое, что она сделала - стала подбирать более темные тона лака. Все же, подруга обратила внимание на ее слоящиеся ногти и со знанием дела констатировала: авитаминоз. В ход пошли дорогие витамины с минералами, но ногтям это не помогало. Потом были ... Отвечают врачи – терапевт, косметолог, гинеколог и невролог (вопрос-ответ) Средства для роста ногтей У меня маленькие ногти и как я ни стараюсь - они не растут. Может быть, существуют какие-то специальные средства для их роста и укрепления? • Чтобы решить эту проблему, нужно выяснить первопричину. Часто плохой рост ногтей обусловлен нарушением функции кишечника, ж ... Вопросы косметологу, педиатру и терапевту (вопрос-ответ) Почему малыш ревнует? • Наш двухлетний малыш никому не разрешает обнимать маму, сидеть рядом с ней, и от этого страдает старший, 10-летний, ребенок. В чем причина такого поведения? Маленький ребенок чувствует себя беззащитным и боится остаться без материнской опеки, ласки. Он не понимает, ... Красота в вопросах и ответах • У меня очень некрасивые пятки: кожа на них грубая, постоянно трескается. Как за ней ухаживать? Сначала нужно сделать педикюр (желательно профессиональный), а потом ухаживать за стопами в домашних условиях. Для этого следует распарить ноги, огрубевшие участки обработать пилочкой для педикю ... Вопросы семейному врачу (вопрос-ответ) Есть ли предельно допустимое количество просыпаний за ночь? • Проснулся попить, проснулся в туалет, проснулся еще за чем-нибудь... Сколько раз за ночь можно просыпаться без вреда для здоровья? И в какое время просыпание особенно плохо сказывается на организме? У физиологов есть такое понят ...

Казанские больницы по районам города

	ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ Осторожно! Лямблиоз наступает Как ни странно, но, несмотря на то, что такие достижения цивилизации как водопровод и канализация повсеместно вошли в нашу жизнь, а на прилавках магазинов представлены разнообразные моющие средства, в нашей стране наблюдается рост случаев паразитарных заболеваний, то есть, по сути дела, болезней ... Исправление возрастных дефектов кожного покрова современными медикаментозными методами на основе косметических средств Медикаменты + косметика В последнее время дерматология значительно продвинулась вперед в деле не только лечения кожных заболеваний, но также и в профилактике повреждений здорового кожного покрова и даже в замедлении процесса старения кожи. Значительно расширилась база знаний о сути процессов, в ... Оттенок желтого и серого цвета на зубах – это не всегда признак болезни Когда мы смотрим Голливудские фильмы с участием знаменитых актеров, которые улыбаются нам с экранов своими широкими улыбками, демонстрируя белоснежные зубы, невольно начинаем комплексовать и задумываться о том, что с нашими зубами явно непорядок и, быть может, требуется лечение, ведь выглядят он ...